工作职责： 1、负责水产制品质构与口感优化，针对弹性不足、冷冻变硬、复水软烂等问题开展配方改良；复配胶体、TG 酶等添加剂，改善产品凝胶强度、保水性与脆度，使用质构仪搭建质构标准数据库，支撑配方及工艺迭代； 2、开展天然着色剂在水产制品中的应用研发，开发冷冻、腌制、干制产品的色素复配方案，研发耐盐、耐低温护色体系，提升色泽稳定性；探索从水产加工副产物提取天然色素，实现副产物资源化高值利用； 3、推进实验室配方向工业化生产转化，解决量产过程中质构、色泽偏差问题；参与制定原料验收标准，搭建成品感官评价体系，为产线提供技术支持； 4、完成研发实验、样品测试、数据整理、技术文档编写等其他研发相关工作。 任职资格： 1、硕士及以上学历，食品工程相关专业； 2、熟悉胶体、酶制剂、天然色素等食品添加剂基础应用知识，了解质构仪、感官评价者优先；有水产食品相关课题经验优先； 3、具备实验设计与数据分析能力，动手能力强，能主动排查配方与工艺问题； 4、工作严谨细致，沟通能力强，愿意深入车间；对水产食品研发方向感兴趣。